老板不发工资，没签劳动合同，老板不承认我们

若老板在劳动仲裁中否认劳动关系，你可依据《劳动争议调解仲裁法》第六条，提供如工作证、考勤记录、同事证言等材料证明劳动关系存在。根据该法第四十七条、第四十八条，若仲裁结果不利，且涉及金额不超过当地月最低工资标准十二个月金额，你可向法院申请支付令或提起诉讼，确保权益得到维护。
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要确保劳动仲裁获胜，应：1. 准备充分证据，如工作记录、通讯记录、证人证言等，证明劳动关系及欠薪事实；2. 熟悉《劳动法》、《劳动合同法》等相关法律法规，确保诉求合法；3. 按时参加仲裁庭审，清晰陈述事实，理性辩论；4. 必要时聘请专业律师代理，提高胜诉率。
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除劳动仲裁外，你还有以下途径：1. 向劳动监察大队投诉，依据《劳动保障监察条例》进行查处；2. 若老板行为构成犯罪，如拒不支付劳动报酬，可依据《刑法》第二百七十六条向公安机关报案，追究其刑事责任；3. 若仲裁后老板仍不履行，可向法院申请强制执行。